Wild Wines
Die Philosophie: Ob bei der Arbeit mit dem Pferd oder den Reben – der Mensch gibt zwar die Richtung vor, tut aber nur das, was wirklich nötig ist. Im Einklang mit den Naturgewalten arbeiten wir jedes Jahr aufs Neue auf diesen einen Moment hin: die Traubenlese im Herbst. Erreicht man den richtigen Moment, wird man mit goldgelben, reifen Trauben belohnt.
Im Weinkeller gilt es, die hohen Qualitäten durch eine schonende Traubenverarbeitung zu erhalten. Der Wein geht am langen Zügel und kann so lange frei laufen, bis er im alten Holzfass die nötige Reife für die Abfüllung hat. Das alles schmeckt man im wilden Wein der Kiebels. Drink wild!
